ห้องพักหลักร้อย

ข้าวยำป้าฉุ้น

เป็นเอกในเรื่องข้าวยำที่มีชื่อเสียงในความอร่อยอันลือชื่อ

ตั้งอยู่ย่านเมืองเก่าของปัตตานี เลขที่ 88 ถ.ปัตตานีภิรมณ์ เขตเทศบาลเมืองปัตตานี  สูตรข้าวยำเป็นมรดกตกทอดกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าจนปัจจุบันอายุ 73 ปีแล้ว

ปลานของป้าฉุ้น คือคุณสุดารัตน์ วรุตตมะ อายุ 48 ปี เผยว่าพยายามคงสูตรของป้าฉุ้นให้คงเดิมมากที่สุด เริ่มตั้งแต่การเตรียมข้าวสวย จะผสมใบยอ ซึ่งสมัยก่อนจะเรียก”ข้าวยำเบญจรงค์” เพราะมีข้าวให้เลือกถึง 5 ปี ปัจจุบันมีขายอยู่สีเดียว คือสีใบยอ

เครื่องปรุง ส่วนผสมจะใช้กุ้งแห้งอย่างดี ล้างสะอาด ผสมปลาอินทรีย์คั่วให้แห้ง น้ำบูดูสายบุรีอย่างดีผสมเครื่องปรุงตั้งไฟเคี่ยวเป็นชั่วโมง แล้วนำมากรองผ้าขาวสะอาด รสชาติกลมกล่อม

ส่วนมะพร้าวคั่วเมื่อก่อนจะซื้อมะพร้าวสดมาคั่วเอง ปัจจุบันซื้อตามตลาด พริกจะใช้พริกแห้งป่น ใช้พริกขี้หนูตากให้แห้งแล้วนำมาป่นเอง

ส่วนผักจะมีลักษณะเฉพาะ คือ ใบมะกรูด ตะไคร้ผสมใบชะพลู เม็ดกระถิน แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก มะม่วงหรือส้มโอ ส่วนผักที่ไม่ตรงตามฤดู ถึงแพงอย่างไรก็ต้องใส่ให้ครบตามสูตร เพื่อคงความอร่อยตามแบบฉบับของป้าฉุ้น

นอกจากนี้ ยังมีข้าวเกรียบปลาทอดเอง ข้าวตังทอด ไข่ เป็นสำรับใช้รับประทานกับข้าวยำ เพื่อเพิ่มความอร่อยครบสูตร

สอบถามโทร.0-7334-8343

บุหงารายา

ร้านอาหารตั้งอยู่บนชั้น 2 ของโรงแรมซี เอส ปัตตานี แบ่งเป็นครัวไทย จีน ยุโรป และอิสลาม

เมนูเด็ด เป็นที่นิยมคือ ต้มไก่ทั้งตัว ราดด้วยซอสแบบซีอิ๊วดำคลุกน้ำมันงา เนื้อไก่จะนุ่ม รสชาติหอมกลมกล่อม

อีกเมนูแนะนำคือ แกงส้มปลาผักรวม ใช้ปลาอินทรีย์ หรืปลาสำลี ปรุงแบบแกงส้มปักษ์ใต้ รสชาติจัดจ้าน เผ็ดเปรี้ยว เหมาะสำหรับคนใต้ที่ชอบรสจัด

ยังมี ปลาอินทรีย์ผัดพริกไทยดำ เนื้อปลาหวานด้วยความสดของปลา รสออกเค็มและเผ็ด หอมกรุ่นด้วยพริกไทยดำ